Origine des porcelets
Tous les porcelets EIFELFAIR proviennent d'exploitations situées en Belgique ou dans les pays voisins. L'origine est contrôlée par EIFELFAIR au moyen de cartes de zone.
Race
Les facteurs génétiques sont déterminants pour la qualité et le goût de nos produits. C'est pourquoi vous ne trouverez chez EIFELFAIR que des races de porcs dont le génotype résiste au stress.
L’élevage
EIFELFAIR insiste sur le respect de toutes les exigences de la législation sur la protection du bien-être animal. Les boxes doivent être conçus de manière à ce que les porcs aient la possibilité de bouger le plus naturellement possible. Ainsi, il y a des zones de couchage sans caillebotis, des zones où les porcs trouvent du matériel pour s’occuper et, bien sûr, une zone d'alimentation. L'engraissement a lieu exclusivement dans l'Eifel et l’Ardenne.
Alimentation
L'alimentation a une grande influence sur la qualité de la viande. C'est pourquoi EIFELFAIR insiste sur la haute qualité des aliments, qui doivent contenir au moins 70% de céréales et de grains concassés.
L’âge
La phase d'engraissement d'un porc EIFELFAIR commence à l'âge de 10-12 semaines et au plus tard lorsque le porcelet atteint un poids vif de 35 kg. La durée d'engraissement est d'au moins 100 jours. L'âge moyen d'abattage est d'au moins 170 jours pour un poids vif compris entre 90 kg et 153 kg.
Transport
Comme tous les animaux EIFELFAIR proviennent de l'Eifel et de l’Ardenne, la durée du transport vers l'abattoir est très courte. Cela contribue fortement à éviter le stress. Tous les transporteurs EIFELFAIR sont sensibilisés et formés au bien-être animal et à l'hygiène.
Abattage
L'abattage des animaux EIFELFAIR a lieu dans un abattoir certifié. Cela garantit le respect des exigences légales par le biais d'un contrôle continu de l'Agence Fédérale pour la Sécurité de la Chaîne Alimentaire. Le bien-être des animaux est garanti par le « Welfare Officer ». Immédiatement après l'abattage, les carcasses sont placées dans des entrepôts réfrigérés afin d'éviter le développement de bactéries.
Découpe
La découpe de la viande EIFELFAIR est exclusivement confiée à un personnel spécialisé. Cela garantit un professionnalisme et une hygiène irréprochables.
Qualité
Le respect de ces critères conduit à un standard de qualité très élevé. Le tri effectué pendant l'abattage sur la teneur en graisse, l'effilochage et la qualité de la viande permet à la viande EIFELFAIR de constituer une référence en matière de régionalité et de qualité.
Transparence
EIFELFAIR vous assure une traçabilité absolument sans faille. Grâce à un système moderne de gestion des marchandises et à l’enregistrement numérique des données, l'origine de chaque morceau peut être retracée de façon certaine. Le label EIFELFAIR est né d'un commerce équitable et durable. Nous sommes convaincus que seules des règles et une discipline strictes nous permettront de continuer à vivre dans l'une des plus belles régions d'Europe.
EIFELFAIR
La qualité de l'Eifel et de l’Ardenne